Massa amanteigada e crocante, recheio cremoso de alho-poro caramelizado com bacon e gruyere que derrete em camadas. A quiche que transforma qualquer almoco em algo especial.
Processe a farinha com a manteiga gelada ate virar uma farofa grossa. Adicione agua gelada colher por colher ate a massa aglomerar -- nao sovar. Envolva em plastico e leve a geladeira por 30 minutos minimo.
Abra a massa fria com rolo sobre superficie enfarinhada e forre uma forma de torta de 22cm com fundo removivel. Fure o fundo com garfo, cubra com papel manteiga e feijoes crus. Asse a 190 graus por 15 minutos, retire os feijoes e asse mais 5 minutos.
Numa frigideira, refogue o alho-poro no azeite em fogo medio-baixo por 15 a 20 minutos ate ficar dourado e adocicado. Reserve. Na mesma frigideira frite o bacon ate crocante.
Bata os ovos com o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Espalhe o alho-poro e o bacon sobre a massa pre-assada. Despeje a mistura de ovos por cima e finalize com o gruyere ralado generosamente.
O recheio deve ficar levemente tremulo no centro ao sair do forno -- endurece ao esfriar. Deixe descansar 10 minutos antes de desenformar e fatiar. Quiche quente demais despedaca.
Sao praticamente o mesmo conceito -- massa rica em manteiga que quebra ao morder. A diferenca esta na proporcao de gordura. A versao desta receita e mais rustica e perdoa erros de iniciante.
Espinafre com feta, salmon com endro, cogumelos com tomilho, ou a classica Quiche Lorraine com apenas bacon e sem o alho-poro. A base de ovos e creme e sempre a mesma.
Quiche assada e completamente resfriada congela por ate 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça a 160 graus por 15 minutos. Nunca micro-ondas -- a massa amolece.